食品添加的增稠劑可增加膠乳、液體黏度。銀耳多糖普遍具有較大的分子質量，大多數(shù)主鏈伴隨側鏈的結構，它的羥基和空間網(wǎng)狀結構，在水中能形成膠體，具有一定凝膠性，故可添加在食品中作凝膠劑使用。有學者探究銀耳多糖在軟糖中的應用時，銀耳多糖作為食品添加劑，軟糖口感好、性質佳。研究表明從姜汁乳飲料的穩(wěn)定性角度出發(fā)，在增稠劑體系中添加的銀耳多糖，使得飲料的穩(wěn)定性和感官品質得到提升。

有學者利用銀耳多糖可替代部分乳化劑和增稠劑的作用，將其添加在花生蛋白飲料，當銀耳多糖添加到一定量時，飲料特性可達到市售效果。